“科技与狠活”这个词想必很多人都听过，什么明胶、植脂末搅拌成的燕窝，三花淡奶和水勾兑出来的高汤，听着就让人害怕。

而这些都与食品添加剂有关，一提起“添加剂”，可能很多人脑中自动会将它与有毒、致癌等联系起来，甚至有的人还将中国癌症高发归因于食品中的添加剂上。

(相关资料图)

那么，食品添加剂真的都如此可怕吗？

一、不要把食品添加剂妖魔化

食品添加剂其实十分常见，世界范围内被允许使用的食品添加剂有 2.5万 余种，其中有80%为食品香料。而在我国，被允许使用的食品添加剂有 2000 多种，包括有 防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、香精香料 等。有数据显示，近 97% 的食品内都含有食品添加剂，要想找到完全没有添加剂的食物，是一件挺难的事情。

那食品添加剂是否有毒呢？

中国工程院院士孙宝国 曾在节目中公开发表讲话，其中提到日常常见的很多食品添加剂都有一定毒性，如卤水豆腐里点豆腐的卤本身是有毒的物质、可乐内的酸味剂特性与硫酸相似。

而我们在食用了含有有毒添加剂的食物后，却没受到伤害的关键在于剂量。食品添加剂在其使用 范围、剂量都合规的情况下 ，一般对身体健康无害，甚至还能帮助给身体补充营养，如点豆腐的卤水可帮助身体补充镁元素。现在很多食物的保质期越来越长，都是食品添加剂的功劳。

食品添加剂的作用有很多：

首先，可 预防食品腐败变质、延长保质期 ，如在水果、蔬菜上使用褐变抑制剂可预防食品变质；还可 改善食品的感官性状 ，如甜蜜素可增加糕点的甜味、亚硝酸钠在肉制品内添加可防腐/护色，让肉制品的色泽更鲜艳亮丽；

其次，在食品生产过程中，适量添加着色、增香、调味等食品添加剂，可帮助 改善食物的色香味 ；对于糖尿病患者等特殊人群，还可以在他们食用的食品内添加 无营养甜味剂、低热能甜味剂 ，将食品制成无糖食品。

综上，我们不必将食品添加剂妖魔化，抛开剂量谈毒性显然是不合理的。

二、0添加、纯天然食品一定是健康的吗？

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯 表示，公众对于添加剂有很深的敌意，大多是因为 混淆了非法添加物和食品添加剂的概念 ，将一些非法使用添加物的“黑锅”扣在了食品添加剂的头上。

如新闻内曝出来的 奶粉内添加三聚氰胺、鸭蛋内添加苏丹红 等，均不是国家允许使用的食品添加剂。生活中不必对食品添加剂过于恐慌，只要是国家允许使用且剂量在安全范围内的，均不会给健康带来过大风险。

需要注意的是，生活中食品添加剂的违规使用主要有两种情况，一是 在不允许使用某些添加剂的食物内使用 了，如馒头内添加漂白剂；二是 在允许使用的前提下，剂量超标了 ，这两种情况均属于违规行为。

另外，像是 硼砂、瘦肉精、吊白块、赤霉素、孔雀石绿 等都是国家明令禁止作为食品添加剂的物质，日常生活中一定要远离。

想要更好的规避食品添加剂违规使用的伤害，建议要做好这几点。

① 首选天然食品 ：在选购食物时建议选择天然形态的，一些 颜色鲜艳、味道浓郁 的食物尽量不要选择。如不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品、饼干薯条等尽量少吃；

② 不能过分追求外观好看的食物 ：很多商家为了让食物看起来更诱人，会违规添加食品添加剂。如颜色过红的枸杞、过白的银耳、特别亮的橙子，都需要注意；

③ 尽可能自己做饭 ：非必要少去外面吃饭，尽量自己购买食材自己做，这样可以保证卫生与营养。

三、反季节水果、有添加剂的酱油都不健康？

食品安全问题是大家都十分重视的，生活中有不少关于此的传言，很多人会不明真相的盲目相信，接下来就带大家了解两个常见的食品传言。

1.反季节水果不能吃？

反季节水果主要有三种形式，一是让水果在食用冷藏保鲜技术后，延长储存寿命；二是通过大棚种植，让水果在反季节也能正常结果；三是异地种植，不同地区的气候存在很大差异，以异地种植的方式将水果种熟，而后再运往各地。

关于反季节水果的疑虑主要在于种植过程中 是否会添加大量农药以及是否打了激素 。实际上，不论是应季还是反季节的水果，在种植过程中基本都会使用农药，只要是规范种植的瓜果，食用后并不会影响健康。

至于激素问题，在现代种植的过程中，大部分都会用到植物生长调节剂，一般水果上不会过多残留植物激素。即便是有残留， 植物激素的分子结构、作用机理都和人体激素不同 ，不会对身体产生影响。

对于反季节仍有疑虑的人，可以考虑在食用前用小苏打、流水等对水果进行充分清洗，对去除瓜果上的残留物有很好的作用。

2.有添加剂的酱油都是不健康的？

食品添加剂的目的是为了改善食品的色香味，同时起到防腐、保鲜等作用。酱油内 添加食品添加剂后可抑制微生物生长，增加酱油的发酵速度，提高酱油的风味等 。只要是国家标准允许内添加的食品添加剂，食用后并不会威胁健康。

食品添加剂在我们的生活中可谓是无孔不入，对此不必过分抗拒，只要在标准内添加的一般不会威胁健康。

参考资料：

[1]《食品添加剂有毒吗？会危害健康吗？》.中国食品报官方平台.2023-05-30

[2]《有毒有害没营养？食品添加剂真的那么可怕吗？》.南京市场监管.2022-01-27

[3]《【热点解读】反季节水果到底能不能吃》.中国科学技术馆.2022-12-15

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